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大蒜是咱们做饭必不可少的调味品，一次买多了，要是保存不好，很容易发芽、发霉，既浪费又影响使用。其实保存新鲜大蒜很简单，教你 2 个方法，不发芽、不发霉，放一年都新鲜，随时用随时拿。​
第一个方法，挂藏法。先把新鲜的大蒜从蒜苔上剪下来，注意别把大蒜的外皮弄破，然后把大蒜放在通风、阴凉、干燥的地方，摊开晾 2-3 天，让大蒜表面的水分晾干。晾干后，把大蒜按 10-15 个为一组，用绳子把大蒜的蒜蒂部分绑起来，或者用网袋把大蒜装起来，然后把大蒜挂在厨房的阴凉处，或者阳台的通风处，注意别让太阳直射，也别放在潮湿的地方。这样保存的大蒜，能通风，不容易受潮，自然就不会发芽、发霉，放一年都没问题。用的时候，从上面往下拿，方便又新鲜。​
第二个方法，密封冷藏法。先把大蒜的外皮剥掉，只留下里面的 1-2 层薄皮，然后把大蒜瓣分开，挑出有破损、发霉的蒜瓣，留下完好的。接着把完好的蒜瓣放进保鲜盒里，或者装进密封袋里，挤出袋子里的空气，盖紧保鲜盒盖子或扎紧密封袋口，放进冰箱冷藏室。这样保存的大蒜，温度低，能抑制大蒜发芽，而且密封起来，不会受潮，也不会串味，放半年到一年都新鲜。用的时候，直接从冰箱里拿出来，不用解冻，就能直接用，特别方便。​
要注意，保存大蒜不能放在塑料袋里不密封，也不能放在潮湿的地方，比如水槽旁边，不然很容易受潮发芽、发霉。另外，买大蒜的时候要选新鲜的，比如大蒜饱满、表皮完整、没有破损的，这样保存时间才长。按这 2 个方法保存大蒜，再也不用担心大蒜发芽、发霉了，随时都能用到新鲜的大蒜。