岳西县创惠供销合作社有限公司

山药是秋冬季节的常见蔬菜，不管山药排骨汤、清炒山药还是拔丝山药都好吃，营养丰富，但新鲜山药容易发芽、腐烂，一次买多了不好存。教你 3 个简单方法，山药放 2 个月还新鲜，随时用随时拿。​
第一个方法，沙土埋藏法（适合农村或有阳台小花园的家庭，长期储存 2-3 个月）。找一个干净的纸箱或花盆，在底部铺 5 厘米厚的干沙土，然后把新鲜山药（不要洗，带点泥土）摆在沙土上，注意山药之间留一点空隙，别挤太紧，再在山药上盖一层 5 厘米厚的干沙土，最后把纸箱或花盆放在阴凉、干燥、通风的地方，比如阳台角落。沙土能保持山药的水分，还能透气，山药不会发芽、腐烂，放 2-3 个月都没问题。用的时候从上面挖，拿完后再把沙土盖好。​
第二个方法，冰箱储存法（适合城市家庭，短期储存 1-2 周）。先把山药表面的泥土清理干净，用纸巾擦干水分，别洗，洗了容易烂。然后把山药用保鲜膜紧紧包裹住，裹的时候尽量挤出空气，然后把裹好的山药放进冰箱冷藏室（温度 0-5℃）。这样储存的山药，1-2 周内吃，还是新鲜的，不发芽、不腐烂。用的时候拿一根，剩下的继续存，注意别反复打开保鲜膜，不然容易进空气。​
第三个方法，切片冷冻法（适合长期储存 3-6 个月）。把山药洗干净，去皮，切成片或块（按每次用量切，比如一次炖汤用的量），然后把山药片或块放进锅里，加少量水，焯水 1 分钟（别煮太久，不然会软），捞出来放进冷水里降温，沥干水分。接着把山药片或块分成小份，用保鲜袋装好，挤出袋子里的空气，扎紧袋口，放进冰箱冷冻室。这样储存的山药，能放 3-6 个月，吃的时候不用解冻，直接下锅炖汤、炒菜，口感和新鲜的差不多，就是颜色会稍微差一点，但不影响营养和味道。​
要注意，保存山药不能放在温度太高的地方，也不能和土豆放在一起，土豆会释放气体，让山药更快发芽。另外，买山药的时候要选新鲜的，表皮光滑、没有破损、捏着硬实的，这样储存时间才长。按这 3 个方法存山药，秋冬季节就能随时吃到新鲜山药了。