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洋葱是炒菜、做沙拉的常用食材，既能提味又有营养，但挑不好容易买到糠心、辣度不足的，吃起来没口感。其实只要掌握 4 个小技巧，就能挑到新鲜又够味的洋葱。​
第一个技巧，看表皮。新鲜洋葱的表皮干燥、完整，没有破损、霉点，颜色鲜亮 —— 黄皮洋葱呈浅黄或金黄色，紫皮洋葱呈深紫或紫红色，要是表皮发皱、有黑斑，说明放久了，水分流失多，容易糠心。还要注意表皮的 “鳞片”，紧实不松散的才新鲜，松散的洋葱内部可能已经空了。​
第二个技巧，捏硬度。用手轻轻捏洋葱，新鲜的洋葱捏着硬实，没有软塌的地方，按压后能快速回弹。要是捏着有点软，或者感觉内部有空隙，说明是糠心洋葱，切开后中间会是空的，吃起来干巴巴的，没水分也没辣味。挑的时候多对比几个，选手感扎实的准没错。​
第三个技巧，看形状。洋葱选 “圆球形” 的最好，这种洋葱生长均匀，内部果肉饱满，没有畸形。别选扁扁的、歪歪扭扭的洋葱，要么是生长时养分不足，要么内部容易有空心，辣度也会差一些。中等大小的洋葱最实用，太大的不好储存，太小的剥起来麻烦。​
第四个技巧，看根部和顶部。新鲜洋葱的根部（底部）平整，没有腐烂、发芽的迹象，要是根部有霉点或已经发芽，说明洋葱不新鲜了；顶部的 “茎” 要短而干燥，太长或发绿的洋葱，要么没成熟，要么放久了，口感都不好。​
另外，紫皮洋葱比黄皮洋葱辣度高，适合炒菜、做酱料；黄皮洋葱甜度稍高，适合生吃、做沙拉。按这 4 个技巧挑，不管选哪种洋葱，都能新鲜够味，做菜更香。