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茄子是夏天的常见蔬菜，鱼香茄子、红烧茄子都是家常菜，但新鲜茄子容易发黑、软烂，买回家放 2 天就没法吃了。教你 2 个简单方法，茄子放 1 周还鲜嫩，不用总买。​
第一个方法，保鲜膜包裹法（短期储存 3-5 天）。先把茄子表面的泥土清理干净，用纸巾擦干水分，别洗，洗了容易发黑、烂。然后把茄子用保鲜膜紧紧包裹住，裹的时候尽量挤出空气，让保鲜膜贴紧茄子表面，然后把茄子放进冰箱冷藏室。这样储存的茄子，能隔绝空气，防止氧化发黑，还能保持水分，放 3-5 天还鲜嫩。用的时候拿一个，剩下的继续存，注意别反复打开保鲜膜，不然容易进空气。​
第二个方法，切块浸泡法（适合切后短期使用 1-2 天）。要是已经把茄子切好了，一次吃不完，先把切好的茄子放进清水里，加少量盐（1 升水加 1 勺盐），浸泡 10 分钟，盐能防止茄子氧化发黑。然后把茄子捞出来，用厨房纸巾擦干水分，用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏室。这样储存的茄子，1-2 天内吃，还是新鲜的，不会发黑、软烂。炒的时候不用再泡水，直接下锅炒就行。​
要注意，保存茄子不能放在温度太高的地方，也不能和苹果、香蕉放在一起，这些水果会释放乙烯，让茄子更快成熟、软烂。另外，买茄子的时候要选新鲜的，表皮光滑、颜色紫亮、捏着硬实的，这样储存时间才长。按这 2 个方法存茄子，夏天就能随时吃到鲜嫩的茄子了。